Vegetable Curry

von Hat | Rezept speichern:

Arbeitszeit: 30 | Koch-/Backzeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten für 3 Portionen:

7 oz (200 g) mushrooms
1 red pepper
1 yellow pepper
1 small brokkoli
1 onion
1 clove of garlic
1 carrot
200 ml (~ 3/4 cups) coconutcream
or one tin coconutmilk + 1 TS cornstarch
2 cups (500ml) vegetable stock
2 TBS rapeseed oil
1 TS curcuma
1 1/2 TBS (hot) curry powder
a pinch of fenugreek powder
1/2 TS ginger powder
2 bay leaves
juice of half a lemon
salt and pepper to taste
handful roasted or raw cashewnuts

Zubereitung

Wash and chop your vegetables. It is up to you if you chop or mince your garlic. Prepare your vegetable stock BEFOR you start cooking. Put one large tablespoon for 2 cups of hot water. Heat up the oil in a deep frying pan or a wok pan. First add in the onion and garlic and fry them antil they are soft. Than add in the curry, curcuma and ginger and fry the spice-onion-mix on medium head for a few minutes before add in the carrots. Fry for a few more minutes than add in the rest of your vegetables and turn the heat on higher. If it should stick on the bottom of the pan put in a splash of your veggi stock. Fry everything for about one or two minutes than season it with salt, pepper, fenugreek and bay leavesstir around and add in the coconutcream and the vegetable stock. Stir around and bring it to a boil. Than turn down the head. Let it simmer for about five minutes without the lid and than for five to ten minutes with the lid on. Stir around from time to time. Than serve it with white basmati rice and fresh lemon juice and Cashewnuts. I highly recommend the lemon juice! It is a MUST HAVE!

Gut zu wissen

Man sollte vorsichtig sein mit dem salzen, da die Gemüsebrühe schon salzig ist. Immer lieber anschließend nachwürzen. Du kannst auch noch Kichererbsen hinzufügen oder den Brokkoli durch Blumenkohl ersetzen. Oder eigentlich kannst du an Gemüse hinein machen, was du willst. Die Soße ist die Basis. Kürbis ist, gerade im Herbst, auch mega lecker in dem Curry! Zucchini passt auch gut hinein und als Topping frischer Koriander. Die Kokoscreme habe ich aus dem Bioladen. Sie ist ein veganer Sahneersatz und cremiger als normale Kokosmilch. Du kannst das Gericht natürlich auch als Suppe essen, aber ich persönlich liebe es, wenn sich der Reis mit der Soße vollsaugt! ?