Gefüllte Zucchini

 Rezept von Pia Kraftfutter. Mehr findest du auf www.100affen.de.

Autor

Pia Kraftfutter Rezepte:  83 Profil besuchen

Zutaten:

Für 2 Portion/en
2 Zucchini
1/2 Lauch
1 Möhre
1 Tasse Reis
1/2 Dose Tomaten
1 TL Brühe
Salz, Pfeffer
150 ml Brühe

veganer Streukäse

Zubereitung

Arbeitszeit: 10 / Koch-/Backzeit: 30
Schwierigkeitsgrad: einfach

Die Zucchinis halbieren, mit einem Löffel aushöhlen, in einer Backform mit etwas Öl bepinseln und bei 200 Grad für 15 Minuten in den Ofen schieben.

Währenddessen den Reis mit 2 Tassen Wasser kochen. Den Lauch und die Möhre in feine Stücke schneiden und mit den Zucchini Resten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Reis, gebratenes Gemüse und 1/2 Dose Tomaten miteinander vermengen, abschmecken und die halbierten Zucchinis damit füllen. Mit etwas Käse bestreuen und für weitere 5 Minuten in den Backofen stellen.

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