Orangenbraten

 Rezept von MEB1312. Mehr findest du auf www.100affen.de.

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Zutaten:

Für 8 Portion/en
Orangenpüree:
2 Orangen, geschält
2 EL Rapsöl
2 EL Misopaste
2 TL süße Sojasauce
2 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Pfeffer

Trockene Zutaten:
250 g Glutenmehl
85 g Kichererbsenmehl
1 TL Flohsamenschalenpulver

Brühe:
1 Glas Rotwein
1/4 Glas Sojasauce
Restliches Orangenpüree
Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: 45 / Koch-/Backzeit: 45
Schwierigkeitsgrad: einfach

Die Orangen grob zerkleinern und zusammen mit den anderen Zutaten für das Orangenpürée in einem starken Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

Ca. 400 g des Orangenpürees (evtl. alles) zu den trockenen Zutaten geben. Zunächst mit einem Löffel einrühren, dann mit den Händen gut verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben.

Den Teig zu einer Rolle formen, die in den Topf passt. (Es sollte ein großer Topf mit Deckel gewählt werden.) Dann wird die Rolle in ein großes Baumwolltuch gewickelt und das Tuch mit Verbandsklammern, Kochgarn o.ä. fixiert.

In dem Topf die Brühe anmischen und die Rolle hineingeben. Wasser einfüllen bis sie bedeckt ist und ca. 45 min. mit Deckel kochen.

Idealerweise lässt man alles in der Brühe abkühlen (z.B. bis zum nächsten Tag). Danach wickelt man den Braten aus. Um ihm eine Kruste zu geben, kann man ihn kurz in der Mikrowelle oder im Backofen grillen oder in der Pfanne anbraten und aufwärmen. Fertig! Zur Weiterverarbeitung mit Füllung und Blätterteigmantel siehe "Festtagsbraten Wellington".

Die Brühe kann man für eine Bratensoße oder eine Suppe verwenden oder heiß in Schraubgläser füllen.

Gut zu wissen Man benötigt ein Baumwolltuch und etwas, um es zu befestigen (Verbandsklammern, Kochschnur o.ä.).


Misopaste erhält man im Asialaden (ca. 5 Euro / kg) oder im
Biomarkt (ca. 27 Euro / kg).
Kichererbsenmehl erhält man im Asialaden (ca. 3 Euro / kg) oder im Biomarkt (ca. 10 Euro / kg).
Flohsamenschalenpulver ist ein pflanzliches Bindemittel, das man z.B. bei Dm erhält.

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