Kokos-Erbsensuppe mit Minzgeschmack

 Rezept von Thu-Minh Ngo. Mehr findest du auf www.100affen.de.

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Zutaten:

Für 2 Portion/en
500 g Erbsen tiefgefroren
150 g Möhren
200 ml Kokosmilch
1 Zwiebel groß
1 EL Instant Gemüsebrühe
2 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Dijonsenf
20 g frische Minze

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zwiebel schälen. Möhren waschen. Beides getrennt klein schneiden.

Zwiebeln mit etwas Kokosöl in einem Topf anbraten.

Möhren hinzufügen und auch mit anbraten.
Instant Gemüsebrühe mit ca. 300 ml Wasser hinzufügen. Anschließend die Kokosmilch, Dijonsenf und Limettenblätter dazutun. Alles für 20 Minuten köcheln lassen.

Nun die Erbsen hinzufügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.

Alles im Hochleistungsmixer mit ca. der Hälfte der Minze zu einer feinen Suppe mixen. Immer wieder kochendes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Beim Abkühlen wird die Suppe etwas cremiger.Mit der restlichen Minze als Topping anrichten.

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