Linsensalat mit Roter Bete

 Rezept von Thu-Minh Ngo. Mehr findest du auf www.100affen.de.

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Zutaten:

Für 4 Portion/en
Linsensalat
200 g braune Linsen (getrocknet; z. B. Berglinsen)
1 Handvoll Feldsalat
6 Datteln (in Ringe geschnitten)
100 g Rote Bete (Frisch. Alternativ: bereits gekocht)
Dressing
3 EL Olivenöl
3 EL Balsamico Essig
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz

Topping
2 Ringelbeten (roh in feine Streifen geschnitten)
Haselnüsse (geröstet und gehackt)
Kürbiskerne (geröstet)

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: einfach

Linsen vorbereiten
Linsen waschen und über Nacht einweichen.
Linsen für 1-2 Tage keimen lassen.

Linsensalat mit Feldsalat und Rüben
Rote Bete kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Dressing anrühren.
Alle Zutaten für die Bowl mit dem Dressing in einer Bowl vermischen. Topping hinzufügen, fertig.

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