Apfel-Mohn-Kuchen

 Rezept von Silkiefeather. Mehr findest du auf www.100affen.de.

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Zutaten:

Für 1 Portion/en
Für eine 26er Springform:

250 g Dinkelvollkornmehl
100 g Blaumohn, gemahlen
2 EL veganes Vanillepuddingpulver (alternativ Speisestärke)
1 Pck Backpulver
100 g Rohrohrzucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt

300 ml Sojamilch (oder Pflanzenmilch nach Wahl)
80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
3 EL Apfelessig

3 mittelgroße säuerliche Äpfel

Zubereitung

Arbeitszeit: 15 / Koch-/Backzeit: 40
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zuerst den Backofen auf 180°C Oder-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auskleiden.

Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Stücke mit einem Messer der Länge nach einschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden.

Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Sojamilch mit dem Öl und dem Apfelessig mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Kurz mit einem Teigschaber oder Löffel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Kleinere Klümpchen sind nicht schlimm und lösen sich beim Backen auf.

Den Teig in die Form füllen und die Apfelstücke darauf verteilen, aber nicht in den Teig eindrücken; sie sinken beim Backen von selbst ein.

Den Kuchen ca. 40 Minuten Backen (Stäbchenprobe machen) und in der Form auskühlen lassen. Dann gegebenenfalls noch mit frischer Zitronenmelisse garnieren oder mit Puderzucker bestäuben und servieren!

Gut zu wissen Beim Mohn darauf achten, keine schon fertige Mohnfüllung zu kaufen sondern wirklich 100% gemahlenen Mohn.
Mit der Wahl einer entsprechenden Pflanzenmilch kann der Kuchen auch sojafrei gebacken werden.

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