Scharfes koreanisches Kimchi
Rezept von think less | Kim-Alexandra. Mehr findest du auf www.100affen.de.
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Zutaten:
Für 8 Portion/en2 Chinakohl
100 g nicht jodiertes Steinsalz
Gemüse für mehr Biss:
1 Stück Rettich
2 Karotten
1/2 Kohlrabi
1 Hand voll Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
Würzpaste:
100 g Gochugaru
1 saftige Birne
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer
6 EL Sojasauce
2 TL nicht jodiertes Steinsalz
Zubereitung
Arbeitszeit: 60 / Schwierigkeitsgrad: nicht ganz einfach
Vorbereitung (mindestens 2 Stunden eher):
Chinakohl vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Salz durchkneten. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung:
Etwas Salzwasser auffangen und beiseite stellen. Chinakohl gründlich waschen. Gemüse in feine, nicht zu lange Streifen schneiden.
Gochugaru, Birne, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Salz im Zerkleinerer zu einer Masse mixen.
Gesalzenen Chinakohl mit den Gemüsestreifen und der Würzpaste vermengen und mehrere Minuten durchkneten.
Kimchi maximal zu 2/3 mit einem sauberen Löffel in saubere Gläser füllen. Mit beiseite gestelltem Salzwasser auffüllen, damit alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Mit den kleineren Gläsern Gemüse unter Flüssigkeit drücken, mit sauberem Tuch abdecken und festbinden.
Fermentation:
3 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Täglich prüfen und Gemüse mit sauberem Löffel unter Flüssigkeit drücken. Danach ist euer Kimchi im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate haltbar.
Gochugaru (koreanische Chiliflocken) bekommt ihr in ziemlich jedem Asialaden und es ist meiner Meinung nach essentiell für den authentischen Geschmack.
Zum Durchkneten empfehlen sich Handschuhe, weil die Chilipaste noch eine Weile auf der Haut brennen kann.
Ihr solltet kein Jodsalz oder Meersalz verwenden, da Jod die Fermentation stört und im Meersalz Mikroplastik enthalten ist. Achtet außerdem immer auf sauberes Besteck/Geschirr/Hände.
Kimchi schmeckt super lecker als Beilage zu Brot, Reis, Pasta und in Suppen.